Linzensalade met spinazie, bietjes, druif en avocado (vegan)

Linzensalade met spinazie, bietjes, druif en avocado (vegan)

Frisse herfstsalade voor een feel good humeur

Servings persoon

Voorbereidingstijd 5

Bereidingstijd 5

Totale tijd 10

Ingrediënten

50 gram spinazie vers
50 gram rode bieten schijfjes* (Hak of AH huismerk)
130 gram linzen klein blikje
1 tl veganaise
zout & peper naar smaak
1/2 avocado
50-75 gram rode druiven
25 gram walnoten ongezouten

Instructies

Neem een diep bord of schaal en doe daar een handje spinazie in.
Verdeel de plakjes rode biet over de spinazie.
Meng in een ander kommetje de linzen met de veganaise. Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe. Schep nu de linzen voorzichtig bovenop de spinazie.
Snijd de avocado in plakjes of blokjes en leg mooi neer aan de zijkant van je bord.
Neem ongeveer 10 kleine rode druiven of iets minder als het hele grote zijn. Snijd deze doormidden of in plakjes en verdeel over de salade.
Breek de walnoot in stukjes en verdeel over de salade.

Notities

Allergisch voor noten?
Allergisch voor walnoten, maar niet voor andere noten? Gebruik dan pistachenoten, geroosterde hazelnoten of paranoten. Mag je helemaal geen noten, dan kun je deze in zijn geheel natuurlijk weglaten, maar een ingrediënt met een crunch is wel lekker. Dus overweeg dan om een ander crispy ingrediënt toe te voegen zoals geraspte rode kool of zelfgemaakte salade croutons van geroosterd brood.

Calories: 479kcal

Gang: Lunch, Voorgerecht

Keuken: Nederland

Trefwoord: druiven, eivrij, fruit, glutenvrij, herfst, lactosevrij, linzen, melkvrij, notenvrij, peulvruchten, rode bieten, salade, sojavrij, spinazie, suikervrij, vegan, veganaise, vegetarisch, walnoot, zuivelvrij

Nutrition