Oranje meringues (melkvrij)
Equipment
- 1 Bakplaat
- 1 ovenschaal
- Bakpapier
- beslagkom
- 1 keukenmixer
- 1 spuitzak
Ingrediënten
- 75 gram scharreleiwitten 3 medium eieren
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 2 tl oranjebloesemwater
- oranje kleurstof
- Optioneel: maizena voor de kleurstof
- Optioneel: sprinkles ter decoratie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier en doe bakpapier in de ovenschaal. Ontvet een beslagkom en de klopper(s) van de mixer.
- Doe de suiker in de ovenschaal en spreid het uit. Zet de ovenschaal 4 - 5 min. in de oven tot de randen beginnen te smelten (Warme suiker lost makkelijker op in de eiwitten zometeen).
- Doe de eiwitten in de ontvette kom. Klop langzaam met een vetvrije mixer tot er stabiliserende belletjes ontstaan. Voer dan de snelheid op en klop totdat je stijve pieken krijgt en de kom ondersteboven kunt houden zonder dat er iets uitvalt. Stop met kloppen voordat het er vlokkerig uit gaat zien. Vlokken in de mix, betekent dat het mengsel te lang geklopt is en elasticiteit verliest.
- Haal de suiker uit de oven en verlaag de temperatuur naar 100 °C. Laat de oven even op een kier staan om het afkoelen te versnellen.
- Zet de mixer nu op de hoogste stand en voeg de hete suiker eetlepel voor eetlepel toe aan de stijve eiwitten. Zorg dat het schuim steeds opnieuw stijve pieken vormt voordat je een nieuwe eetlepel toevoegt. Kleine klontjes zijn niet erg maar te grote klonten gekaramelliseerde suiker lossen niet zo goed meer op.
- Al het suiker toegevoegd? Klopt het mengsel nog 5 tot 7 ninuten op de hoogste snelheid. Neem een beetje van het mengsel tussen je vingers. Is het nog korrelig, klop nog even door tot alle suiker is opgelost, het mengsel glad is en de kom koeler aanvoelt. Het mengsel zal steeds iets dikker worden en is klaar voor gebruik als een glanzende piek op het topje van je vinger blijft staan.
- Mix het oranjebloesemwater er kort doorheen en bereid de spuitzak voor.
- Draai de spuitzak binnenstebuiten, kleur met een kwastje de kleurstof aan de binnenkant van de zak en draai dan weer terug buitenstebinnen. Vul met de meringue mix. Zorg dat er geen luchtbellen in zitten.
- Spuit toeven meringues op je bakplaat met steeds enkele centimeters tussenruimte. Wil je de meringues versieren met sprinkles, strooi die er dan nu overheen en bak mee in de oven.
- Bak de meringues in 30 – 40 minuten op 100 °C. Ze zijn klaar zodra je ze makkelijk van het bakpapier kunt tillen en de onderkant heel blijft. Grotere meringues bak je 2 tot soms wel 3 uur. Laat de meringues op de bakplaat afkoelen.
- Meringues zijn 2 weken houdbaar afgedekt met plastic folie of in een luchtdichte koektrommel op een koele donkere plaats.
Notities
Liever vanille meringues maken?
Vervang de 2 theelepels oranjebloesemwater in dit recept door 1/2 theelepel vanille essence. Of halveer een vanillepeul en schraap de zaadjes uit beide helften en voeg die toe aan de meringue mix.
Nutrition
Caloriën: 21.3kcal | Koolhydraten: 5g | Proteïne: 0.27g | Vet: 0.003g | Natrium: 4mg | Kalium: 4mg | Calcium: 0.1mg | Magnesium: 0.28mg | Fosfor: 0.37mg