• Laat de cashewnoten bij voorkeur een nacht, maar minimaal 6 uur weken in een kom met ruim water.

Bodem

• Week de dadels 10 minuten in warm water en laat daarna goed uitlekken. Hak de dadels in een keukenmachine fijn tot een dikke pasta. Schep de pasta in een aparte kom.
• Doe de amandelen in de keukenmachine en hak in fijne stukjes. Schep de dadelpasta terug in de mixer bij de amandelen en mix een paar keer totdat de dadels en amandelen aan elkaar plakken en een bal begint te vormen.
• Schep de amandel-dadelpasta in de taartvorm en druk plat tot een egale bodem.

Vulling

• Laat de cashewnoten uitlekken en voeg ze dan samen met citroensap, kokosvet, kokosmelk en agavesiroop in de blender. Zet de blender aan op lage snelheid en voer langzaam op. Blend alles tot een gladde crème zonder zichtbare stukjes noot.
• Schrap de vanillezaadjes uit de peul en meng op een lage stand van de blender door de cashewnotencrème. Schenk de cashewnotencrème op de bodem, zet de taart tijdelijk weg in de vriezer en maak intussen de aardbeientopping.

Topping

• Maak de blender schoon en doe er dan de aardbeien en agavesiroop in. Mix tot een gladde saus, schenk over de cashewnotencrème en smeer een beetje uit tot een gladde egale laag.
• Zet weg in de vriezer voor tenminste vier uur en haal de taart minstens 15 minuten voor het aansnijden uit de vriezer.